Diese Kategorie umfasst  die Bereiche Gastronomie, Großküchen und Schulverpflegung. Betrachtet und ausgwertet werden die Prozesse der Speisenplanung und Speisenproduktion, die Ausgabe an die Essensgäste, der Rücklauf der Teller und Ausgabebehälter an die Spülküche sowie die Sekundärnutzung von Lebensmittelresten oder deren Verwertung.